咸酥鸡、手摇饮、泡麵堪称是「宵夜三宝」，除了作为许多上班族的小确幸外，同时也被视为健康杀手，然而这些食物真有这么十恶不赦吗？《营养师带你吃外食》团队每个月透过线下讲座课程，教你透过选择正确的食材，让你安心享受小确幸。
营养师Emma表示，上班族最喜欢订手摇饮来喝，在众多饮品中要注意「看似健康」却是糖分满满的果汁饮品，例如鲜桔茶、蜂蜜柠檬、百香果绿及多多绿等，内含隐藏糖都会除了让血糖飙升，还会囤积脂肪。
另外冬天常出现的「养生热饮」－－芋头西米露、红豆西米露，更是地雷中的第一名。Emma解释，由于这一类饮品中的芋头和红豆都有额外「加蜜」，杯中满满的淀粉更是造成肥胖的元凶，连同珍珠、粉条等食物都不建议群众摄取，喜欢咀嚼口感的人，可改添加「冻类一族」如凉粉冻、爱玉冻、寒天冻等，对身体负担较低。
下班后的宵夜，少不了吃咸酥鸡！特别是透过高温油炸后的食品，得注意食材的多寡和吸油程度。Emma建议选择骨咸酥鸡、鸡翅，可边吃边挑骨头，延长咀嚼的时间，鸡软骨和鸡脖子也是不错的选择，可让大脑产生饱足感，降低狼吞虎嚥而吃多的可能。
而其他炸物则要避开杏胞菇、银丝卷，选择质地较硬的蔬菜类，Emma说明，这是因为菇类是属于菌丝体、淀粉麵包则是孔隙大，两者都是非常吸油的食材，光是一份银丝卷热量就达480大卡，与一块鸡排550大卡几乎快不相上下。而最后晚上留下来通霄加班的人们，靠着香喷喷的泡麵挑灯夜战，其中泡麵的选择也大有玄机！
Emma指出，她会选择麵条排列不规则的「蒸煮麵」，避开麵条形状规律的「油炸麵」，此外烹煮时会先将麵条过水、去油脂，另外拿出自己的碗公或锅子加料烹煮，而非使用纸杯麵直接冲热水，才能减少吃进LDPE（涂抹在纸碗防水）塑化剂，降低肝脏负担，也能吃到更多鲜新的蔬菜让营养更均衡。
▲泡麵放入锅中烹煮，降低塑化剂溶出。（图／ETtoday新闻云资料照）
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