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《纯味香港》紫玉兰沪菜新标杆 独家创意惊艳味蕾

2024-04-25 17:47

在中环交易所这个金融脉搏跳动之地,汇聚无限商机与活力,当中伫立着一家散发当代沪菜优雅风韵的中菜厅。本期《纯味香港》,李纯恩(Benny)和黎纪君(Christy)走入紫玉兰,体验清丽紫兰之匠心的新式沪菜,于喧嚣中觅得片刻静好。

 

本期《纯味香港》,Benny和Christy走入紫玉兰,体验清丽紫兰之匠心的新式沪菜。

 

紫玉兰彷如典雅而富诗意的上海传统大宅,餐厅装潢体现「上海式摩登」,每一处细节尽显浓郁的海派风情。而菜品亦呼应其沪式底蕴,选用新鲜品质食材,以细腻手工和独特创意革新经典美馔。无论是将头盘小菜化为打开味蕾之作的泡制菜梗及烟燻蛋、玩出新花样的龙虾球麻婆豆腐,抑或将平白口味升华的家烧冬瓜,每一道佳肴在保留沪菜本真美味的同时融入新颖概念,令人流连忘返。

 

Benny在本期节目相授调整拍摄主体位置的技巧,由不同角度拍出味道截然不同的照片。

 

推荐菜式:

泡制菜梗

卖相精致的沪式凉菜,沿用四川及湖南等地的食谱,将椰菜花梗浸泡在泡椒、花椒、白米醋中,腌制过夜,吃来爽脆酸香,令人拍手称快。

 

黑鱼子烟燻初生蛋

上海菜经典头盘,利用香片茶叶烟燻初生蛋,甫入口便觉齿颊留香。鱼子酱不只为烟燻蛋提味,并升华至另一奢华享受。

 

脆煎灌汤小笼包

将上海的小笼包幻化出风格迥异的另一种享受。小笼包利用先蒸后煎的方法,令到外皮酥脆,内里鲜嫩,风味只此一家。

 

家烧冬瓜

这道菜看似平常却大有乾坤,考究师傅对火候的驾驭,冬瓜砖先过油,再用老鸡浓汤及南瓜蓉等焖煮至酱汁收干,令冬瓜吸尽汤汁精华,软糯口感之中,释放清爽及鲜甜之味。

 

龙虾球麻婆豆腐

精选一公斤西澳游水龙虾,以原只拆肉,然后与豆腐及豆瓣酱等同煮。龙虾色泽悦目,鲜嫩可口,吃来香浓亦带少许麻辣,而创新的食材组合亦提升这道经典菜的丰盛感。

 

酱油蟹毛豆炒年糕

挑选菲律宾肉蟹,炒至香浓惹味,再连同宁波年糕、毛豆等佐料,以加入了黄豆酱的秘制酱料焖煮至入味,蟹鲜及酱料精华完全融入年糕,烟韧有嚼劲,让人回味无穷。

 

《纯味香港》美食探店系列短片以位于香港热门旅游区及核心区的餐厅为主打,涵盖了粤菜、中菜、西餐、东南亚料理、快餐和烘焙甜点等菜式,当中包括:

 

《纯味香港》于2024年3月21日起,每周更新一集,敬请关注纯味香港官方平台(@纯味香港 小红书&抖音&哔哩哔哩)了解视频更新动态。

 

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