杭州城消失了10年的南边大包又开了噢！杭州酒家一楼老底子的南边大包从头出山，2元一只，3种口味！每只都个大皮薄陷多汁浓，香馥馥热腾腾新鲜出炉，昨日正式经营了。杭州南边大包店肆地址：杭州市上城区邮电路82号。
复出第一天
一家店卖出3500只包子
昨日上午10点45分，记者来到杭州酒家门口时，只见邮电路上已排起了四五十个人的长队等着买包子。听口音，绝大部分都是杭州本地居民，年岁看上去以四五十岁的居多，也有六七十岁的白叟。轮到购买的顾客一般都要买四五只包子。“一开始，有的顾客开口就要买10只、一笼(14只)，但由于数量有限，咱们只好限量供应，每人最多购买5只。”工作人员说。
记者看到，小吃货台卖的包子种类有南边大包、南边菜包、南边油包，这也跟当年南边大酒家卖的包子种类相同；价格都是2元一只，不过最受欢迎的仍是肉包。
听记者问起为何要排队买包子，一位姓陈的伯父说：“曾经南边大包在杭州名望响当当的，生意好得不得了。那时候，其它店的包子都卖5毛钱一只，南边大包要卖6毛钱一只，但咱们都喜欢吃南边大包，每天都要排队抢购。”
一位40多岁的大姐说，20来年前，那时候她刚开始找对象，两个人就经常来买南边大包，南边大包也成了小俩口甜美的回想。只可惜，10年前延安路旧城改造，南边大包逐渐淡出了杭州人的视野，并逐渐被新丰大包、甘其食包子等取而代之。
昨日一天，杭州酒家小小的小吃货台，共卖出3500多只南边迷宗大包。在现在小吃店遍地开花、事前也没有特别宣扬的情况下，这一出售局势出乎杭州酒家总经理刘国铭的意料。“咱们了解了一下，来买的顾客九成以上是杭州本地人。”
老师傅复出
带着徒子徒孙手艺制造
说起南边大包，不得不提当年南边大酒家的闻名点心师、也是浙江现在仅有的点心类我国烹饪大师王仁孝。当年正是他对包子的做工、配方作了长期的探求、探索，才将本来黄面孔、硬梆梆的传统包子改造得洁白、松软，并因而遭到市民游客的喜爱。现在杭州酒家的南边大包，正是由年已六旬的王仁孝带领他的徒子、徒孙悉数手艺制造的。
说起来，现在的杭州酒家与当年的南边大酒家一脉相承。“2003年南边大酒家由于旧城改造关门，杭州酒家也搬家到了环城北路。咱们南边大酒家的技术人员基本上都到了杭州酒家。”王仁孝通知记者。原南边大酒家总经理、当年“迷踪菜”的创始人胡忠英则成了其时杭州酒家的总经理。而现在杭州酒家的总经理刘国铭，则是胡忠英的嫡传弟子。
南边大包于1992年一炮走红，1997年注册了“南边迷宗大包”商标，成为杭州的当地名小吃。据王仁孝回想，当年在南边大酒家，门口卖包子的两张桌子，最多一天能够卖出3万多只。之后，南边大酒家专门成立了南边大包有限公司，选用人工与机器出产相结合的方法，最多时省内外的连锁店、加盟店到达60多家；其间杭州就有30多家，日最高出售额达11万元。
不过，机器加工必定程度上影响了包子的口感。加上后来杭州大规模旧城改造，许多连锁店、加盟店被拆迁，南边大酒家也因而关门。到2003年，南边大包逐渐在市场上隐姓埋名。
现在南边大包的出售时刻是每天上午8点到下午6点(卖完停止)。而要坚持南边大包老底子的滋味，就要保证质量。依照杭州酒家现在加工、出售包子的场所和才能，王仁孝以为，每天销量应控制在五六千只。“今天是第一天正式卖，接下来销量会逐渐上升并终究稳定下来。”
“咱们并没有开连锁店的主意，就是想把老底子的南边大包从头推出来，做出质量，做出口碑。”刘国铭泄漏。
